流量明星谭鸭血要被约架了，对方是一只村里的“土鸡”！
纵观火锅江湖，这边杀出一片毛肚，那边下山一块牛杂，鸭血刚被吃上热搜，牛蛙又信誓旦旦爱上虾。
火锅界闹得欢，而有只“鸡”，却八风吹不动，端坐紫金莲。
火锅鸡，似乎在等待一个变成凤凰的机会。属于它的时代，啥时候能来？
"根正苗红"的火锅鸡
在南方，关于火锅的品牌、品类确实多。只鸡火锅，最出名的要数椰子鸡和猪肚鸡，一些城市还有土鸡火锅——以鸡汤做底，涮鸡肉、蘸小料，也很好吃。
▲猪肚鸡
而北方，一个叫做“火锅鸡”的品类，正慢慢崛起。
火锅鸡起源于河北沧州青县流河镇人和镇村。当地人介绍，清末民初时，村里李瑞海两口子开了家店，主要是把白菜、肉啥的放一块儿乱炖。
当时的军阀曹锟派兵驻扎于此，军营里南方兵多，爱吃辣，渐渐就演变成麻辣口味。因鸡肉便宜，也成为他们家火锅的主要肉类。
上世纪八九十年代，火锅鸡被重新拾起，进入千禧年，火锅鸡在青县打响了声誉。截止去年，据人和镇村的村干部介绍，一个镇上118户人家，近50户都在做火锅鸡。
火锅鸡的形式一般多见于铜锅。
▲火锅鸡
一个大铜锅，盛着满满当当的一锅鸡肉，蘸着醋调成的蒜泥，大口朵颐，麻辣过瘾，配上冻啤酒，十分豪气，吃完加些水，开始涮青菜，几两手擀面一煮，这才算结束战斗。
从大众点评来看，火锅鸡的客单价不高，在十八线小城市或者小镇也就20—35元左右；地级市则在50—70元之间；北上广地区，基本在70—100元。
在沧州，火锅鸡餐厅可谓五步一楼十步一阁，而且家家都有拿手绝活。
>超越火锅鸡，因“麻辣鲜香、老少咸宜”而风靡全城；
>0317火锅鸡请来了中医调配温补滋养的配方，提高了火锅鸡的营养功效；
>余乐圈火锅鸡结合川菜中的红烧鸡和麻辣火锅，创新了工艺；
>号称“火锅鸡王”的小v家火锅鸡，率先提出了分餐进食的倡议，并大胆使用石质火锅……
▲各式各样的火锅鸡门店
如今，火锅鸡已从沧州扩散到东北、北京、山东、河南、湖北、四川等地，一路挥军南下，颇有与南方鸡一决雌雄的架势。
据企查查显示，全国做火锅鸡的餐企有2万多家。但目前，全国尚无影响力很大的品牌。
火锅鸡潜力无限，是个大品类！
长远来看，火锅鸡是一个极具发展潜力的火锅大品类。
首先，鸡肉本身的需求量很大。
中国人平均每年要吃掉80亿只左右的鸡，据海关总署公布的数据显示，中国2020年对鸡肉（含整鸡、鸡块、鸡爪、鸡翅）的累计进口量达143.30万吨，同比增加98.28%。
其次，鸡肉的供应链较为成熟。
山东、河北、河南都是养鸡大省，有关鸡肉类的企业，据企查查显示，全国有15.14万家鸡养殖相关企业。
另外，国家一直聚焦三农，像养鸡，国家还发补贴。换句话说，鸡肉不容易被吃涨价，产品价格会相对稳定。
再次，鸡肉的可塑性很高，能满足不同人群的需求。
火锅鸡价格不高，老百姓喜闻乐见，群众基础强大。另一方面，预制火锅鸡几年前就已经开始铺市场了，借助冷链和新零售的翅膀，这只鸡会飞得更远更快。
最后，火锅鸡有历史传承，根基很深。
每走一步都稳扎稳打，一旦跑出来一匹黑马引领行业，火锅鸡势必一发如雷。
可见，火锅鸡等待一飞冲天的机会，不是想证明比别人强，而是要把失去的东西拿回来。
火锅鸡的终极对手会是谁？
火锅鸡最大的对手是谁？我的看法是——有料锅底。
当下，有料锅底已成席卷之势，无论是牛杂煲，还是鸭血、卤味，无论是鱼虾牛蛙，还是羊蝎子大老鸭，大众对有料锅底的追捧热情，一直很高涨。
那么，有料锅底这么多，具体的终极对手会是谁？我认为最有可能是——谭鸭血。
▲百年谭鸭血
前提是，火锅鸡中跑出“领头鸡”，品牌进军中高端，客单价与谭鸭血旗鼓相当。
为啥是谭鸭血？
像牛杂，供应链是制约其发展的最大阻碍，中国每年进口的牛杂量，与鸡相比，完全不是一个量级，从需求上来讲，就矮了一截。
说到鱼虾牛蛙之类，中国人虽爱吃水产，但有地域局限性，这类的火锅品牌若想“北伐”，就得先想点子把食材和运输成本降下来，否则北方重镇基本拿不下来。
至于卤味火锅，因为中间多了一层卤制，产品要是能保持一直稳定，或能与火锅鸡拼一拼，但卤味很宽泛，大众认知不聚焦，在顾客心智上就先失了一层。
再如羊蝎子、羊棒骨什么的，他们自顾不暇，几乎毫无进攻之力。
▲羊蝎子火锅
其余的有料锅底，先把认知度打开再说，就三五年的趋势来看，火锅鸡的终极对手，谭鸭血最有可能。
火锅鸡和谭鸭血或在广东有一战
谭鸭血除了明星带来的流量，短短3年，开了600多家，其产品力、营销力和运营力显而易见。
之所以把火锅鸡与谭鸭血列为“对决双雄”，是因为两者有很多相似之处：
▲等着吃鸡的顾客
谭鸭血看似是个拼明星流量的网红店，但其产品、运营的背后明显有高人坐镇。时机成熟后，谭鸭血就会亮出獠牙，先收拾西南，继而大军南下攻城略地……至于北方，早晚收入囊中。
火锅鸡现在正从北向南扩张，一点点地侵占底层市场，如果火锅鸡有品牌出头，走中高端，谭鸭血必定与其相会，待那时，二者或许兵戈相向，也或许会有一番灯彩佳话。
突袭也好，战斗也罢，二者正式相会的地点，窃以为，应在南方，广东最有可能。
至于交锋时间，估计要1—2年，届时，谭鸭血基本全国布局完成；火锅鸡也会渗透到南方各大城市、小镇，万事俱备，只等一呼百应。
2年时间，火锅鸡能跑出一个全国知名的品牌，已经够快了。
对于“鸡鸭大战”，我更看好火锅鸡，前提是火锅鸡能好好沉下去，做透底层，好好打磨产品、打磨经营和加盟模式，快速飞出领头鸡来。
当然，看好火锅鸡，还有一个“玄学上”的原因——中国地图就是一只鸡啊。
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